Brick au poulet curry : recette marocaine avec fromage et pommes de terre

Entre la feuille de brick dorée, le poulet parfumé au curry et une purée de pommes de terre liée au fromage, cette recette marocaine joue sur les contrastes sans compliquer la préparation. Préparées en triangles ou en cigares, ces bricks se servent aussi bien au dîner, avec une salade, qu’à l’apéritif. La farce se prépare à l’avance ; la cuisson, elle, se fait juste avant de passer à table pour préserver le croustillant.

Brick au poulet curry, fromage et pommes de terre : les ingrédients

Cette version familiale s’inspire de la cuisine marocaine et associe une farce au poulet assaisonnée à une purée enrichie de fromage frais. Le curry apporte une note chaude, tandis que le gingembre, le paprika et le persil complètent l’assaisonnement sans masquer les autres saveurs.

Les proportions ci-dessous permettent de réaliser douze bricks, soit deux par personne. Pour une farce moins relevée, réduisez le curry ou remplacez-le par un peu de paprika supplémentaire.

Ingrédient	Quantité	Rôle dans la recette
Feuilles de brick	12	Envelopper la garniture et former des triangles ou des cigares.
Blancs de poulet	300 g	Composer une farce tendre, finement hachée.
Pommes de terre moyennes	4	Apporter du fondant et donner de la tenue à la garniture.
Fromage frais type Kiri	2 portions	Lier la purée et adoucir les épices.
Oignon	1	Parfumer le poulet et apporter une légère douceur.
Persil	Quelques brins	Ajouter une note fraîche à la farce.
Curry, gingembre, paprika, sel et poivre	Selon votre goût	Relever le poulet sans couvrir le goût du fromage.
Huile d’olive et huile de tournesol	Un filet et un bain de friture	Cuire la farce puis faire dorer les bricks.

Préparer une farce au poulet curry fondante

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les à la fourchette avec les deux portions de fromage frais ; une texture un peu rustique convient très bien à cette garniture.

Hachez le poulet avec l’oignon, le persil, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, du gingembre et du paprika. Ajoutez une petite cuillerée de curry pour retrouver le caractère annoncé par la recette, puis faites cuire ce mélange à la poêle en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

Laissez tiédir les deux préparations avant de les réunir. La farce doit rester assez compacte pour être déposée sur la feuille de brick sans la détremper ; si elle semble trop souple, quelques minutes de repos suffisent souvent à la raffermir.

Plier les feuilles de brick sans laisser échapper la garniture

Déposez une feuille de brick sur le plan de travail et garnissez-la d’une portion de farce. Repliez les côtés, puis formez un triangle ou un cigare en veillant à enfermer les bords ; un mélange épais de farine et d’eau peut servir à coller le dernier rabat.

Évitez de trop remplir chaque pièce : une quantité modérée se plie plus facilement et limite les risques de déchirure pendant la cuisson. Si les feuilles attendent quelques minutes, couvrez-les d’un linge propre pour qu’elles ne sèchent pas.

• Pour des triangles : placez la garniture près d’un bord et repliez la feuille en diagonale, plusieurs fois, jusqu’à former un paquet fermé.
• Pour des cigares : répartissez la farce en bande, rabattez les côtés puis roulez sans trop serrer.
• Pour bien souder : humidifiez légèrement le dernier bord avec la pâte de farine et d’eau.

Cuisson des bricks : friture ou four

Pour une brick croustillante à la manière traditionnelle, faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse. Plongez les bricks dans l’huile chaude et retournez-les si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées ; déposez-les ensuite sur du papier absorbant.

Une cuisson au four permet de réduire la quantité d’huile : badigeonnez les deux faces avec un peu d’huile de tournesol, puis enfournez à 200 °C jusqu’à ce que la pâte soit dorée et craquante, environ dix minutes selon le four. La cuisson au four peut demander quelques minutes de plus pour obtenir la coloration souhaitée.

Dans les deux cas, servez-les dès la sortie de cuisson. Une salade verte, quelques quartiers de citron ou une sauce au yaourt légèrement épicée apportent une fraîcheur bienvenue face à la farce fondante.

Organisation, conservation et variantes

La farce peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il est aussi possible de former les bricks avant le repas ; gardez-les couvertes au frais et faites-les cuire au dernier moment pour préserver le croustillant.

Les bricks cuites se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Pour les réchauffer, préférez un four préchauffé à 180 °C plutôt que le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Les pièces non cuites peuvent être congelées à plat avant d’être transférées dans un sac adapté.

Pour varier cette recette marocaine, ajoutez de la coriandre fraîche ou remplacez une partie du fromage par de la mozzarella. Des dés de poivron peuvent aussi apporter de la couleur, mais mieux vaut les faire revenir avant de les incorporer afin qu’ils ne rendent pas trop d’eau.

Questions pratiques sur les bricks au poulet

Peut-on préparer les bricks au poulet à l’avance ?

Oui. Préparez la farce et formez les bricks quelques heures avant le repas, puis gardez-les couvertes au réfrigérateur. Faites-les cuire juste avant de servir pour conserver une feuille de brick croustillante.

Comment éviter que la feuille de brick se déchire ?

Laissez refroidir la farce avant le montage, ne surchargez pas les feuilles et couvrez celles qui ne sont pas encore utilisées. Une petite pâte de farine et d’eau aide à fermer le dernier rabat.

Peut-on cuire ces bricks au four plutôt qu’en friture ?

Oui. Badigeonnez-les légèrement d’huile sur les deux faces et enfournez à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. La durée varie selon le four et la taille des bricks.

Quel accompagnement servir avec cette recette facile ?

Une salade verte, un taboulé ou une sauce au yaourt relevée accompagnent bien le poulet épicé et le fromage. Quelques quartiers de citron ajoutent une touche acidulée.